Unser Faible für saisonale und regionale Produkte macht natürlich auch vor Eierschwammerl nicht halt. Wir lieben sie in allen Variationen: einfach mit Ei überbacken (am besten von Mama), als Sauce mit Knödel (am besten von Oma), oder als Gulasch (am besten auf der Almhütte). Vor kurzem wurden wir von Heidi Strobl aus dem Freizeit-Kurier zu einem Tatar inspiert. Hier nun unsere Variante. Die einzige “Hacke” (Arbeit mit etwas Aufwand) ist das Putzen der Eierschwammerl, danach ist dieses Gericht ruck zuck fertig gekocht.
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Sommermenü 2012 | Vorspeise: Bruschetta kalt & warm
Sommer, Sonne, Sonnenschein – das heißt bei uns Bruschetta-Time! Ja, Bruschetta klingt vorerst ein bisschen gewöhnlich - wir haben aber zwei besonders abgefahrene Versionen für Euch: Einmal Bruschetta kalt in der Form von Olivenöleis auf Tomatenspiegel (ja, Olivenöleis – richtig gelesen!); und einmal Bruschetta warm und klassisch, allerdings noch aufgepeppt mit glasig gebratenen Jakobsmuscheln. Die beiden Bruschetta-Variationen könnt ihr natürlich auch einzeln servieren oder mit anderen Speisen kombinieren. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ein Rezept macht noch keinen Sommer…
… aber vier Rezepte machen zumindestens schon ein Sommermenü!
Rechtzeitig zum Sommerbeginn hat sich Topf und Deckel mit neuen Titelbildern herausgeputzt. Die dazu passenden Rezepte zu den leckeren Sommergerichten präsentieren wir Euch hier in den nächsten Wochen. Auf folgende Köstlichkeiten dürft Ihr gespannt sein:
- Bruschetta kalt & warm: Bruschetta Gelata, Bruschetta mit Jakobsmuscheln
- Geeiste Radieschensuppe mit Thunfischtatar
- Lachs auf Zedernholz mit Wok-Gemüse
- Kokos-Zitronengras Panna Cotta mit Mango-Espuma
Thunfischfilet mit Mangosalat | So schmeckt der Sommer!
Jaja, wir wissen schon – von wegen saisonal und regional kochen und so. Aber diese Temperaturen im Mai (das Thermometer am Balkon zeigt 32 Grad an) verlangen ja gerade zu nach einem frischen und leichten Sommergericht. Ach ja: Und alle die etwas Angst vorm Thunfischfilet braten haben – mit unserer Anleitung unten gelingt es garantiert!
Zutaten (Rezept für 4 Personen):
- 100 g Pinienkerne
- 2 Mangos, geschält und in Streifen geschnitten
- 4 Zweige Koriander, gehackt
- 1 rote Chili, gehackt
- Saft einer Limette
- 2 EL Fischsauce
- 400 g Thunfischfilet im Ganzen
- Schwarzer Sesam
- Salz, Pfeffer, Sesamöl, Olivenöl
Zubereitung:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Achtung: öfter umrühren, da die Pinienkerne leicht anbrennen. Danach die Kerne abkühlen lassen.
- Die geschälten und in Streifen geschnittenen Mangos mit dem Koriander, der Fischsauce und Limettensaft vermengen. Mit Salz, Peffer und eventuell etwas Sesamöl abschmecken. Achtung: die Fischsauce ist sehr intensiv – vorsichtig verwenden. Sie gibt dem Gericht aber erst den richtigen Kick!
- Thunfisch in zwei Steaks portionieren. Ein Steak sollte ca. 2-Finger-breit sein. Salzen und pfeffern.
- Sesam auf einen Teller streuen und die Thunfischfilets auf beiden Seiten fest mit dem Sesam andrücken, so dass er haften bleibt.
- Thunfisch-Filet in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Jede Seite darf nur exakt 90 Sekunden bei mittlerer Hitze gebraten werden. Weiters sollten auch die Seitenränder ganz kurz angebraten werden.
- Thunfisch-Filet aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden. Mangosalat auf einen Teller anrichten und die Thunfisch-Filets darauf platzieren.
Frühlingsmenü 2012 | Vorspeise: Zweierlei vom Spargel
Wir starten unsere erste Mini-Serie und präsentieren Euch in den nächsten Wochen ein komplettes viergängiges Frühlingsmenü. Wir beginnen – ganz wie es die Saison befiehlt – mit Zweierlei vom Spargel. Im Laufe des Jahres folgen dann natürlich auch die Sommer-, Herbst- und Wintermenüs. Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezepte für 4 Personen:
Panna Cotta vom weißen Spargel mit Pancetta Crunch
frei nach www.deliciousdays.com
Zutaten:
- 300 g weißen Spargel, in kleine Stücke geschnitten
- 300 ml Schlagobers
- 2 Blatt Gelatine
- Salz, Zucker, Muskatnuss
- 4 Scheiben Pancetta (oder: Speck)
- Olivenöl
- Gelatine Blätter ca. 5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
- Geschnittenen Spargel in Schlagobers aufkochen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit einem Stabmixer den Spargel pürieren, danach die Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Die Creme mit Salz, Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Crememasse einrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
- Die Panna Cotta Masse in kleine Gläser füllen und mind. 5 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
- Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten.
- Pancetta zerkleinern und auf das Panna Cotta streuen.
Gedämpfter grüner Spargel mit Orangen-Vanille-Butter
frei nach Johann Lafer
Zutaten:
- 12 Stangen grüner Spargel
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 400 ml Orangensaft
- 100 ml Weißwein
- 1 Vanillestange
- 1 TL Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt
- 50 g kalte Butter
- Die unteren Enden des Spargels abschneiden und den Spargel gemeinsam mit den Orangen- und Zitronen-Scheiben auf das Garblech des Dampfgarers (z.B. Vitalis Aroma Dampfgarer von WMF) legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer keinen Dampfgarer besitzt kann den Spargel auch einfach ca. 10 Minuten lang im Wasser gar kochen (eventuell mit etwas Zucker und Salz).
- Orangensaft und Wein in den Dampfgarer Bräter gießen und erhitzen. Vanillestange aufschlitzen, Mark herausschaben und zum Orangensaft geben. Die Schote auf den Spargel am Garbblech legen.
- Den Spargel bei 75-80 Grad etwa 15 Minuten dämpfen.
- Die Hälfte des Orangesuds in einen kleine Topf abgießen. Den Sud im Topf einkochen und mit angerührter Speisestärk leicht binden. Dann nach und nach die Butter unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Spargel aus den Dampfgarer nehmen, auf den Teller anrichten und mit der Orangen-Vanille-Butter übergießen
Ostermenü 2012 | Vorspeise: 3 Frühlingsgrüße
Ja, dieser Gruß aus der Küche sieht recht aufwändig aus (dafür aber auch sehr schick!). Die einzelnen Gerichte sind aber jeweils ganz leicht und schnell zubereitet und lassen sich vielseitig mit anderen Speisen kombinieren. Ausprobieren!
Rezepte für 4 Personen:
Babygurke mit Räucherlachs und Oliven-Ananas-Chutney
Zutaten:
- 2 Baby-Salatgurken, gewaschen
- 2 Stk. schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt
- 10 g Ananas, geschält und fein gewürfelt
- 10 g Räucherlachs, fein gewürfelt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Schuss Balsamico Essig
- 1 Msp. Kümmel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Enden der Babygurken abschneiden und jeweils quer in der Mitte halbieren, sodass man 4 Gurkenstücke erhält. Die Gurkenstücke mit einem kleinen spitzen Messer aushöhlen – dabei soll ein dünner Boden erhalten bleiben. Alle Chutney Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chutney in die ausgehöhlten Gurken füllen.
Wasabi-Schneeflockerl mit Forellenkaviar
frei nach Johanna Maier
Zutaten:
- 2 Eiweiß
- 1/2 TL Wasabipaste
- 100 g Forellenkaviar
- Salz
Zubereitung: Die Eiweiß mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen. Danach Wasabi unterheben. Salzwasser zum Wallen (nicht Kochen!) bringen. Von dem Eischnee mit einem Esslöffel kleine Nockerl abstechen und diese im wallenden Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Herdplatte zurück oder abdrehen, ansonsten zerfallen die Nockerl! Die fertigen Nockerl mit Forellenkaviar garnieren.
Bärlauch-Olivenöl-Eis
Zutaten:
- 250 ml fettarmer Joghurt (Magerjoghurt)
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 100 ml natives Olivenöl
- 50 g Bärlauch, gewaschen und grob geschnitten
- 2 Scheiben Bauchspeck