Heute geht es mit unserem Frühlingsmenü weiter. Und wer an Frühling denkt, muss zwangsweise auch an Bärlauch denken. Der wilde Knoblauch hat Saison und wird mittlerweile ja fast schon etwas inflationär verwendet. Wir können trotzdem nicht genug davon bekommen und sind der Meinung, dass dieses delikate Kraut unbedingt genutzt werden muss.

Zutaten (Rezept für 4 Personen):

• 200 g Bärlauch, gewaschen und in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 mittlere Kartoffel, geschält und klein gewürfelt
• Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• 120 g Garnelen

Zubereitung

1. Gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen lassen, danach Knoblauch und Bärlauch hinzufügen und kurz mitrösten.
2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, gewürfelte Kartoffel dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Suppe mit Schlagobers auffüllen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren (das dauert ca. 10 Minuten).
4. Die Suppe kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnelen in Olivenöl scharf und kurz anbraten und in der Suppe gar ziehen lassen.

Ein kleiner Tipp – alle Cremesuppen sollten kurz vorm Anrichten nochmal mit einem Stabmixer aufgeschäumt werden. Dadurch bekommt die Suppe eine feinere Konsistenz und bildet eine schaumige Oberfläche. Nie wieder pampige Einmachsuppen!

Dieser Serviertipp sorgt bei jeder Suppe für Ahs und Ohs bei den Gästen: die Beilage in den leeren Suppenteller legen und hübsch garnieren; Teller servieren; die Suppe in eine Teekanne oder ein anderes dekoratives Gefäß füllen und damit in die Teller gießen.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten (Rezept frei nach Johann Lafer):

• 500 g weißen Spargel
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagobers oder Creme Fin
• 2 kleine Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kresse