Der Frühling geht zu Ende, der Sommer steht vor der Tür. Das bedeutet Zweierlei: Erstens gibt es am Markt die ersten heimischen Erdbeeren. Zweitens ist es höchste Zeit für die Nachspeise (und somit den Abschluss) unseres heurigen Frühlingsmenüs: Tiramisu geht immer – natürlich auch mit Erdbeeren. Mit dem pfeffrig-fruchtigen Erdbeercarpaccio wird dieses Dessert zur Delikatesse!

Rezepte für 4 Personen:

Erdbeertiramisu:

Zutaten:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Qimiq Vanille
• 1/8 l Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• 60 g Kristallzucker
• 125 ml Schlagobers
• 1 Tasse Kaffee
• 1/8 l Amaretto
• ca. 40 Biskotten
• 125 g Erdbeeren
• etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Schlagobers schlagen und das Qimiq glatt rühren.
2. Qimiq, Mascarpone, Milch, Zucker, Vanillezucker, ein Schuss Amaretto und Milch miteinander vermengen.
3. Das Schlagobers unterrühren.
4. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
5. Biskotten in Kaffee und Amaretto tunken und in einer Form abwechselnd mit der Creme und den Erdbeerscheiben schichten und danach für ca. 5 Stunden kalt stellen.
6. Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.

Erdbeercarpaccio:

Zutaten:

• 125g Erdbeeren
• 8 Blätter Pfefferminze, in Streifen geschnitten
• 1/8 l Apfelsaft
• 2 TL Honig
• 1 Schuss Balsamico Essig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdbeeren in Scheiben schneiden und in ein flache Schüssel legen.
2. Pfefferminze, Apfelsaft, Honig und Balsamico Essig zu einer Marinade verrühren und über die Erdbeeren geben. Ca. 3 Stunden ziehen lassen.
3. Erdbeercarpaccio flach auf einen Teller schichten. Mit frischem Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen. Tiramisu darauf anrichten (siehe Foto oben).

Unser Beitrag zu Orangenmonds Rhabarberwochen!
 

Zutaten (Rezept für 4 Personen)::

• 250 g Mascarpone
• 250 g Qimiq Vanille
• 1 Pkg Vanillezucker
• 60 g Zucker
• 1 Schuss Milch
• 250 ml Schlagobers
• 1 Schuss Orangenlikör (z.B. Cointreau)
• 150 ml Orangensaft
• 1 Vanilleschote, das Mark davon
• 60 g Zucker
• 500 g Rhabarber, geschält, in 4 cm großen Stücken geschnitten
• 40 Stk Biskotten
• etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Qimiq glatt rühren und mit Mascarpone, Milch, Vanillezucker und Orangenlikör vermengen.
2. Schlagobers steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme rühren.
3. In einem Topf Orangensaft, Vanillemark und Zucker zum Kochen bringen. Geschnittene Rhabarber-Stücke in die Flüssigkeit geben und darin ca. 5 Minuten weich kochen.
4. Den gekochten Rhabarber abseien und die Flüssigkeit auffangen.
5. Einen Schuss der Orangenflüssigkeit in die Mascarpone-Creme rühren.
6. Biskotten in die Orangenflüssigkeit tunken und in einer Form abwechselnd mit der Creme und den gekochten Rhabarber schichten und danach für ca. 5 Stunden kalt stellen.
7. Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.