Die Wiener sagen zu uns Wiener Neustädter ja gerne, dass wir am Land wohnen. Die Leute am Land wiederum sagen, dass die Neustädter natürlich typische Stadtmenschen sind. Also was jetzt? Die Wahrheit liegt irgendwo in der Mitte: denn Wiener Neustadt verbindet die urbanen Vorteile einer Stadt mit dem ländlichen Charm eines Dorfes. Auch die Lage der Allzeit Getreuen ist genial: 30 Minuten nach Wien, 30 Minuten auf den Semmering oder Schneeberg. Deshalb können wir Wiener Neustädter auch bei Genussprodukten aus den Vollen schöpfen, die vor allem im Umland des Bezirks gedeihen und produziert werden. Beste Qualität bei artgerechter Haltung bietet etwa das Schneebergland Schwein aus der gleichnamigen Genussregion.

Besonders gut schmecken uns hier die Schälrippchen (Spareribs), die bei uns regelmäßig am Kugelgrill geräuchert werden. Dabei werden die Rippchen bei mäßiger Temperatur 6 Stunden lang indirekt und schonend gegart. Das Ergebnis aus bester Fleischqualität von der Genussregion Schneebergland und dieser Zubereitungsmethode ist ein unglaubliches Geschmackserlebnis – zart, süß, scharf und rauchig. Kurz: Finger Lickin’ Good! Wir zeigen euch heute wie ihr solche Spareribs ganz leicht zuhause am eigenen (Kugel-)Grill zubereiten könnt. Dazu verwenden wir die sogenannte 3-2-1 Methode, die für 3 Stunden Räuchern, 2 Stunden Dämpfen und 1 Stunde Glasieren steht. Danach fallen die Ribs vom Schneebergland Schwein fast alleine vom Knochen und sind unvergleichlich im Geschmack. Vorsicht: Suchtgefahr!

Rezept für 2 Spareribs (reicht für 2-4 Personen)

Barbecue-Rub (frei nach Steven Raichlen)

Zutaten:

• 45 g brauner Rohrzucker
• 4 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika scharf
• 2 EL grobes Salz
• 2 TL Knoblauchsalz
• 2 EL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Der Rub reicht für 2-4 Spareribs und hält mehrere Monate lang.

Barbecue-Sauce (frei nach Steven Raichlen)

Zutaten:

• 500 ml Ketchup
• 60 ml Apfelessig
• 60 ml Worcester-Sauce
• 45 g brauner Rohrzucker
• 2 EL Melasse (oder Ketjap Manis)
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Tabasco
• 1 EL Barbecue-Rub (siehe oben)
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und langsam aufkochen lassen.
2. Die Temperatur runter drehen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
3. In einen Behälter füllen und verschließen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Monate lang.

Spareribs

Zutaten:

• 2 Spareribs vom Schneebergland Schwein (Schälrippchen – keine Baby Back Ribs!)
• Barbecue-Rub (siehe oben)
• Barbecue-Sauce (siehe oben)
• 6 EL Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• 3 Hand voll Räucherchips oder Räucherspäne

Zubereitung (mit einem Kugelgrill):

1. Ca. 10 Holzkohle-Briketts (nicht angeheizt) auf eine Seite des Kohlekorbs in den Grill geben.
2. Einen Anzündkamin bis zu einem Viertel voll füllen und anzünden. Sobald sich die Glut gebildet hat (das dauert ca. 20 Minuten) die Briketts auf die neuen Briketts in den Grill leeren. Die Lüftungsschlitze des Grills oben und unten fast ganz zudrehen (so entsteht eine mäßige Hitze im Grill, die sich lange hält). Die Temperatur im Grill soll idealerweise zwischen 80 und 130 Grad liegen (aber so genau muss man das beim Barbecue nicht halten, die Temperatur sollte nur nicht höher als 150 Grad werden).
3. Die Spareribs auf der Innenseite von der Haut (Membran) befreien: dazu einen spitzen Gegenstand (spitzes Messer, Nadel) direkt an einem der Knochen unter die Haut schieben und die Haut einreißen. Danach mit der Hand die Haut abziehen.
4. Die Spareribs mit dem Barbecue-Rub großzügig einreiben (das kann man auch einen Tag vorher machen, muss man aber nicht).
5. 3 Stunden Räuchern: Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone am Grill legen (d.h. nicht über die Glut). Eine Hand voll Räucherchips in die Glut streuen. Den Deckel des Grills schließen und 3 Stunden räuchern lassen. Nach jeder Stunde nochmal Räucherchips hinzufügen. Alle 30 Minuten die Temperatur kontrollieren. Sobald die Temperatur unter 90 Grad fällt wieder 3-4 Briketts hinzufügen. In der Zwischenzeit kann man Beilagen und Saucen zubereiten, Bier trinken oder einfach nur in der Sonne liegen…
6. 2 Stunden Dämpfen: Apfelsaft und Apfelessig vermengen. Die Spareribs auf eine Alufolie legen und großzügig mit dem Apfelsaft-Gemisch auf beiden Seiten bepinseln. Die Spareribs einzeln in die Alufolie packen und wieder auf den Grill legen. Für 2 Stunden im geschlossenen Grill dämpfen lassen. Immer wieder die Temperatur kontrollieren (siehe oben).
7. 1 Stunden Glasieren: Die Spareribs vorsichtig aus der Alufolie nehmen (Achtung: die Spareribs werden jetzt schon fast zerfallen) und wieder auf den Rost legen. Die Ribs großzügig mit der Barbecue-Sauce beidseitg bepinseln. Den Deckel wieder schließen und nach 30 Minuten nochmal mit der Barbecue-Sauce bestreichen. Nach weiteren 30 Minuten sind die Spareribs endlich fertig.

Zu den Spareribs passen am besten Rotkrautsalat (z.B. nach ÖVEG) und hand-geschnitzte Pommes. Dazu die restliche Barbecue-Sauce zum Dippen reichen. Wer einmal 3-2-1 Ribs gegessen hat, wird nie wieder andere Spareribs essen wollen!

Das Schneebergland Schwein gibt es zum Beispiel bei der Fleischerei Seidl in Neunkirchen, Gloggnitz, Lichtenwörth oder Gerasdorf.