Wir lieben kalt servierte Suppen – besonders im Sommer. Seitdem wir im 10 Greek Street in London ein sensationelles Gazpacho genossen haben, ist die andalusische Spezialität unser neue Favorit unter den Kaltschalen. Die Bindung der Suppe wird klassischerweise mit eingeweichtem Brot erreicht. Wir bevorzugen jedoch diese etwas feinere Variante (frei nach Christian Rach), bei der die Suppe ihre Bindung durch eine Olivenöl-Emulsion erhält. Optisch eine Wucht, begeistert dieses Gazpacho jeden Gast als Amuse Bouche oder Vorspeise.
Rezepte für 4-8 Personen (frei nach Christian Rach):
Zutaten:
- 4 Strauchtomaten, geputzt und grob gewürfelt
- 1 rote Paprika, geputzt und grob gewürfelt
- 1 kleine oder 1/2 Fenchelknolle, geputzt und grob gewürfelt
- 1 kleine oder 1/2 Stange Staudensellerie, geputzt und grob gewürfelt
- 1 kleine Salatgurke, grob gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 2 Hand voll Basilikum, davon 4-8 Blätter zum Dekorieren aufheben
- 50 ml Tomatensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Sambal Oelek
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Gemüse inkl. Zwiebel und Knoblauch waschen bzw. putzen und grob würfeln. Gemeinsam mit dem Basilikum und etwa 2 TL Salz in eine große Schüssel geben vermengen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und lässt sich später besser pürieren).
- Tomatensaft, Essig und Sambal Oelek hinzufügen und alles in einem Standmixer pürieren (ersatzweise mit einem Stabmixer) bis eine feine Konsistenz entsteht.
- Danach das Olivenöl dazumixen und das Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bis zum Servieren kalt stellen, in Gläser füllen und mit einem Basilikumblatt garnieren. Dazu passen Croûtons, Crostini oder Baguette.
