Wir lieben kalt servierte Suppen – besonders im Sommer. Seitdem wir im 10 Greek Street in London ein sensationelles Gazpacho genossen haben, ist die andalusische Spezialität unser neue Favorit unter den Kaltschalen. Die Bindung der Suppe wird klassischerweise mit eingeweichtem Brot erreicht. Wir bevorzugen jedoch diese etwas feinere Variante (frei nach Christian Rach), bei der die Suppe ihre Bindung durch eine Olivenöl-Emulsion erhält. Optisch eine Wucht, begeistert dieses Gazpacho jeden Gast als Amuse Bouche oder Vorspeise.
Archiv für den Monat Juni 2012
10 Greek Street | Table for 2? Get ready to wait in line!
Mitten in London’s Soho gibt es seit kurzem das 10 Greek Street - ein modernes, aber sehr familiäres und einladendes Restaurant (man spricht nicht umsonst vom “Neighbourhood Lokal”). Hier kann im Voraus für Abends kein Tisch reserviert werden, denn es gilt: First come, first serve! Frische saisonale Zutaten sind für die Küche ein Muss und das Menü wechselt täglich. Für uns klar – das klingt spannend, da müssen wir hin!
Kaum beim geschäftigen Restaurant angekommen, werden wir vom sehr freundlichen Kellner empfangen und dürfen unseren Namen und Telefonnummer auf die Warteliste setzen. 45 Minuten Wartezeit werden geschätzt. Für uns vollkommen Ok – die Zeit überbrücken wir im lässigen Pub um die Ecke mit ein paar Pints als Aperitif.
Der Zeitplan hält, denn nach der angekündigten Zeit werden wir zu Tisch gebeten:
- Der erste Blick in die Speisekarte: Klein aber Fein.
- Der erste Blick in die Weinkarte: Tolle Auswahl, alles gibt es auch glasweise. Für London sehr günstig.
- Der zweite Blick in die Weinkarte: Rotgipfler aus der Thermenregion!? Das ist ja sogar in Österreich Rarität!
Ganz verzückt von der Speise- und Weinkarte fällt unsere Wahl auf folgende Kreationen:
Wir starten mit einem vorzüglich abgeschmeckten Gazpacho. Zu Beginn dominiert die unglaubliche Süße der Tomate, danach folgt ein würziger Kick und als Krönung legt sich der Film des geschmackigen Olivenöls samtig um die Zunge.
Asparagus, Duck Egg, Parmesan + Olive - so der unprätentiöse Name in der Karte vom nächsten Gericht. Köstlich angerichtet, der letzte Pfiff fehlt – aber in seiner Einfachheit schmeckt es trotzdem saugut.
Weiter geht es mit Seared Scallops, Pea Puree + Pancetta. Die nussige Jakobsmuschel ist auf den Punkt gebraten und zergeht gemeinsam mit dem Erbsenpüree auf der Zunge. Der crunchige Pancetta sorgt für die perfekte Würze.
Zu Ende geht unser Abend im Neighbourhood Restaurant mit Tamworth Pork, Glazed Carrots, Spinach + Grilled Apricot. Das Knusperl erinnert sofort an einen perfekt gebratenen Schweinsbraten “wie dahoam” und war in Verbindung mit dem aromatischen Spinat und der Süße der Marille ein absoluter Knüller.
10 Greek Street ist ein junges kreatives Restaurant welches sehr um seine Gäste bemüht ist. Hier kann man sich wohlfühlen und nach Herzenslust schlemmen. Zum klasse Essen kann man sich getrost auch mal ein Achterl mehr vergönnen, ohne zu tief in die Börse greifen zu müssen. Wir gönnen uns eine halbe Flasche vom vorhin erwähnten Rotgipfler von Reinisch sowie eine halbe Flasche Pinot Noir von J. Christopher (Willamette Valley, Oregon) – Prädikat Weltklasse!
Sehr Empfehlenswert | Preis-Leistung: gut
10 Greek Street
LONDON
W1D 4DH
www.10greekstreet.com
Ein Rezept macht noch keinen Sommer…
… aber vier Rezepte machen zumindestens schon ein Sommermenü!
Rechtzeitig zum Sommerbeginn hat sich Topf und Deckel mit neuen Titelbildern herausgeputzt. Die dazu passenden Rezepte zu den leckeren Sommergerichten präsentieren wir Euch hier in den nächsten Wochen. Auf folgende Köstlichkeiten dürft Ihr gespannt sein:
- Bruschetta kalt & warm: Bruschetta Gelata, Bruschetta mit Jakobsmuscheln
- Geeiste Radieschensuppe mit Thunfischtatar
- Lachs auf Zedernholz mit Wok-Gemüse
- Kokos-Zitronengras Panna Cotta mit Mango-Espuma
London Food Trip 2012 | Top Adressen für Breakfast & Lunch
Nein, wir schreiben jetzt hier nicht darüber, dass London noch vor wenigen Jahren außer Fish & Chips wenig zu bieten hatte. Nein, wir schreiben über das Hier und Jetzt – und das sieht so aus: Londons Gastronomie ist toll, Londons Kulinarik-Szene lebt, Londons Küchen sind genial. Punkt. Aus.
Unsere geschätzte Kollegin Kristen von www.sushiandstrudel.com meint über Wien richtig, dass hier etwas passiert (“…something is happening here“) und macht sich stets auf die Suche nach innovativen Restaurants mit saisonaler Küche und pfiffigem Charme, der nicht nur auf der Speisekarte sondern immer öfter auch im Restaurant-Interieur zu finden ist. In London hat dieses “Something” schon vor ein paar Jahren eingesetzt, und die Stadt ist immer noch mitten drin, in diesem kulinarischen Transformationsprozess.
Wir waren von Londons bewegter Food-Szene mehr als begeistert und geben Euch hier ein paar Tipps für Frühstück, Mittagessen und Snacks. Die “Top” Adressen sind ganz subjektiv gewählt und großteils im “West End” angesiedelt. London ist groß und hat natürlich noch viel mehr zu bieten.
FRÜHSTÜCK
The Riding House Café
Todschicke Brasserie im Londoner West End mit ganztägiger Küche. Hier ist alles schön und hip: Einrichtung, Kellner, Speisen und Gäste. Am Vormittag ist das Café gesteckt voll mit Geschäftsleuten, die hier ihre Meetings abhalten. Vom gesunden Cerealien-Frühstück bis zum Full English Breakfast bekommt man hier alles. Nicht ganz billig. Ausgiebiges Frühstück für Zwei um 28 Pfund.
www.ridinghousecafe.co.uk
Kaffeine
Ein Vertreter der trendigen Londoner Kaffee-Szene. Die Zubereitung von bestem Square Mile Coffee wird hier von Spitzen-Barista zelebriert. Dazu gibts Müslis mit marktfrischem Obst (z.B. Rhabarber) oder Ciabatta mit Pancetta, Rucola und Tomaten-Salsa. Die Brownies und das Bananenbrot sind zum Niederknien. Chilliges Ambiente, lässiges Personal. Nähe Oxford Circus. Das große Frühstück für Zwei gabs um 20 Pfund.
www.kaffeine.co.uk
Dishoom – a Bombay Café
Noch nie Rührei mit knusprigen Speck im Naan-Brot gespeist? Dann ab ins Indische Bombay Café zwischen Leicester Square und Covent Garden. Zum Frühstick mit exotischen Gewürzen gibts Breakfast Lassi, Spiced Cappucino und Fresh Mint Tea. Die Mittags- und Abendkarte klingt ebenso verlockend. Brunch für Zwei um 23 Pfund.
www.dishoom.com
MITTAGESSEN / SNACKS
Borough Market
Wien hat den Naschmarkt, München den Viktualienmarkt, und London den Borough Market. Internationales Angebot, britischer Charm. Unter der Eisenbahnbrücke werden Top-Produkte und leckere Snacks feil geboten. Wir verlieben uns in den Chorizo Sandwich, vernaschen ein würziges Raclette-Brot, und werden zu guter Letzt von einem Brownie verführt. Tipp: eine Flasche Wein günstig am Marktstand kaufen und gleich vor Ort genießen. Dieser Genussort hat von Donnerstag bis Sonntag geöffnet.
www.boroughmarket.org.uk
Masala Zone
Richtig gute Restaurantketten kennen wir in Wien bzw. Österreich nicht (obwohl: Plachutta?). In London gibt es für gutes und günstiges Indisches Essen die Masala Zone. Von den 6 Restaurants besuchen wir jenes in Soho. Neben ständig wechselnden und spannenden Street Food Leckereien werden verschiedene Thalis bestehend aus vielen indischen Köstlichkeiten angeboten. Stylisches Ambiente, immervoll. Zwei Personen sind um 30 Pfund pappsatt.
www.masalazone.com
Jamie’s Italian
Ist Jamie Oliver so viel “Kommerz”, dass er und seine Restaurants schon wieder uncool sind? Wir meinen ganz klar “Nein” – vor allem nachdem wir in Jamie’s Italian Covent Garden zum Lunch waren. Tolles Ambiente, spannende Karte, alles Italienisch – aber eben mit dem gewissen “Twist”. Die Lovely Bruschetta ist nicht nur optisch ein Hingucker (siehe Foto), die Prawn Linguine sind sehr delikat, und die Black Angel Spaghetti haben mehr als nur einen vielversprechenden Namen. Perfektes Service und viel Liebe zum Detail machen ein Mittagessen hier zum Erlebnis! Keine Reservierung möglich, aber nach max. 10 Minuten bekommt man einen Tisch. Zwei Leute essen dreigängig um 50 Pfund (Antipasti, Pasta, Dolce, Vino, Espresso).
www.jamieoliver.com/italian/
ABENDESSEN / DINING
Wie es sich für zweit echte Foodies gehört, waren wir natürlich auch Abends auf Schlemmertour. Das sensationelle 10 Greek Street (noch ein echter Geheimtipp) hat es uns dabei besonders angetan. Gordon Ramsay’s Pétrus war natürlich auch außergwöhnlich – hauptverantwortlich dafür war aber nicht nur das Essen. Über diese beiden Londoner Dining Experiences berichten wir hier demnächst.
WEITERE LONDON TIPPS?
Hinterlasse uns ein Kommentar oder schreibt an genuss@topf-und-deckel.at !!!
Frühlingsmenü 2012 | Nachspeise: Erdbeertiramisu auf Erdbeercarpaccio
Der Frühling geht zu Ende, der Sommer steht vor der Tür. Das bedeutet Zweierlei: Erstens gibt es am Markt die ersten heimischen Erdbeeren. Zweitens ist es höchste Zeit für die Nachspeise (und somit den Abschluss) unseres heurigen Frühlingsmenüs: Tiramisu geht immer – natürlich auch mit Erdbeeren. Mit dem pfeffrig-fruchtigen Erdbeercarpaccio wird dieses Dessert zur Delikatesse!
Rezepte für 4 Personen:
Erdbeertiramisu:
Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Qimiq Vanille
- 1/8 l Milch
- 1 Packung Vanillezucker
- 60 g Kristallzucker
- 125 ml Schlagobers
- 1 Tasse Kaffee
- 1/8 l Amaretto
- ca. 40 Biskotten
- 125 g Erdbeeren
- etwas Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung:
- Das Schlagobers schlagen und das Qimiq glatt rühren.
- Qimiq, Mascarpone, Milch, Zucker, Vanillezucker, ein Schuss Amaretto und Milch miteinander vermengen.
- Das Schlagobers unterrühren.
- Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Biskotten in Kaffee und Amaretto tunken und in einer Form abwechselnd mit der Creme und den Erdbeerscheiben schichten und danach für ca. 5 Stunden kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.
Erdbeercarpaccio:
Zutaten:
- 125g Erdbeeren
- 8 Blätter Pfefferminze, in Streifen geschnitten
- 1/8 l Apfelsaft
- 2 TL Honig
- 1 Schuss Balsamico Essig
- Pfeffer
Zubereitung:
- Erdbeeren in Scheiben schneiden und in ein flache Schüssel legen.
- Pfefferminze, Apfelsaft, Honig und Balsamico Essig zu einer Marinade verrühren und über die Erdbeeren geben. Ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Erdbeercarpaccio flach auf einen Teller schichten. Mit frischem Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen. Tiramisu darauf anrichten (siehe Foto oben).
Steira Wirt | Geschmacksexplosion in der Rauch-Küche
Sprachlos verlassen wir um 01:30 Uhr in der Früh den Steira Wirt der Familie Rauch in Trautmannsdorf (Steiermark). Sprachlos, aber mit einem breiten Grinsen im Gesicht; sprachlos nur deshalb, weil wir die Kochkünste des erst 27jährigen Richard Rauch noch nicht richtig in Worte fassen können. Beim Revue passieren des Abends fallen uns nur Superlativen ein: Unglaublich! Fantastisch! Grandios! Diese Lobeshymnen hat der Steira Wirt zwar zweillos verdient, in Wirklichkeit gebührt der kreativen Rauch-Küche aber eine weit differenziertere Betrachtung, um ihr die richtige Wertschätzung entgegen bringen zu können. Am Tag danach starten wir einen Versuch:
Herzlich werden wir in der klassisch gemütlichen Steira Wirt Gaststube von Patronin Sonja Rauch begrüßt. Während die Chefin mit ihrem jungen engagierten Team den Service bravourös schupft, schwingt ihr Bruder Richard hinter den Kulissen den Kochlöffel. Küchen- und Servicecrew sind perfekt abgestimmt, bei der Komplexität der Gerichte ein absolutes Muss. Die Speisekarte lässt uns die Wahl zwischen (edler) Wirtshausküche, Gourmetküche oder einem 4-6 gängigen Überraschungsmenü. Die Entscheidung fällt uns an diesem Abend nicht schwer – wir begeben uns ganz in die Hände des Küchenchefs. Eine gute Entscheidung. Es folgt ein Feuerwerk, das schier endlos immer neue Köstlichkeiten aus der Küche hervorbringt. Aus dem bestellten 5-Gängen wird schließlich ein Verkostungsmenü in 13 (!!!) Akten. Preis: 59 €. Sensationell (ach nein, wir wollten ja keine Superlativen mehr verwenden). Und so gehts los:
Als erster von fünf Amuse Bouches wird uns ein knuspriges Maisschaumbrot serviert, das sehr originell auf einem Podest aus getrocknetem Mais präsentiert wird. Das frisch gebackene Brothäppchen offenbart, nach dem Brechen der knackigen Hülle, eine wohlig warme Geschmacksexplosion, dessen intensives Maisaroma den ganzen Gaumen ausfüllt.
Danach wird die Kompetenz der hauseigenen Fleischerei demonstriert. Der würzige und zarte Johann Schinken wird gemeinsam mit Mais- und Kürbiskernfladen, sechs verschiedenen Brotsorten, sowie einer Butter mit geräuchertem Meersalz gereicht.
Zeitgleich kommt ein knuspriges Roggenbrot mit Entenleber und getrockneter Olive auf den Tisch. Das Spiel zwischen cremig intensiver Leber und krossem Brot ergibt eine tolle Kombination, die durch die ebenfalls kräftige Olive schön abgerundet wird.
Ein erstes optisches Highlight bietet der äußerst spannende Paprikachip mit geräuchertem Johann Schinken, Frühlingskräutermajonnaise und Gewürzfenchel. Absolut neu, absolut kreativ, absolut gelungen. Der Paprikachip erinnert an einen asiatischen Hummerchip, nur mit intensivem Paprikageschmack und viel raffinierter.
Der zweite Höhepunkt in Optik und Geschmack folgt gleich darauf. Das gelierte Bärlauchgazpacho mit Frischkäseperlen und getrocknetem Johann Schinken lässt uns jubilieren. Das geeiste Gazpacho hat eine schöne Konsistenz, spart zum Glück nicht mit den Knoblaucharomen der Bärlauchs, und findet mit den restlichen Komponenten des Gerichts seine idealen Partner. Jede einzelne Frischkäseperle explodiert im Mund, der getrocknete Schinken ist knusprig und fluffig zugleich. Sein extrem salziger Geschmack komplettiert dieses kräftige Gericht.
Schon allein mit diesen fünf “Kleinigkeiten” zeigt die Küchencrew ihren Innovationsgeist und Sinn für verspielte Details, ohne dabei den Fokus auf das Wichtigste – den Geschmack – zu verlieren. Wir freuen uns auf die nächsten Leckereien, denn jetzt kommt ja erst die Vorspeise!
Ein Gericht wie ein Gemälde – der Gemüsegarten auf Butterschaum bestehend aus Karotten, Spargel, Zucchini, Fenchel und Melanzani mit pochiertem Wachtelei, Butterbrösel, Tomatenpesto und Schnittlauchblume besticht durch präzise Handwerkskunst. Die bissfest gegarten Gemüsestücke balancieren wie Türmchen am Teller, weder Fisch noch Fleisch stören hier das aromatische Geschmackserlebnis, das nur durch den Butterschaum und das Wachtelei intensiviert wird. So gut kann Gemüse schmecken.
Der Suppengang fehlt (leider) oft in der Haute Cuisine, weshalb wir an diesem Abend fast nicht damit gerechnet hätten. Umso schöner, dass es trotzdem ein Süppchen gab. Der knusprige Frischkäse, schwarze Knoblauch und krosse Kren wurde …
… mit einer typisch steirischen Krenschaumssuppe übergossen. Die Suppe ist von der Würze her bis an die Grenzen abgeschmeckt, der scharfe Kren wird aber gut vom Frischkäse abgefangen – dennoch ist dieses Gericht nichts für allzu sensible Gaumen. Präsentation und Suppeneinlagen sind wieder top (besonders witzig: der krosse raupenförmige Kren).
Die Leistungsschau geht mit einer geschmorten Kalbsschulter mit Steinpilztartar, gegrilltem Steinpilz, Steinpilztortellini, Zwieberl und Kalbszunge in die nächste Runde. Die Kalbsschulter zerfällt auf der Zunge, die Kalbszunge wiederum zergeht schon am Gaumen. Die hervorragenden Steinpilzvariationen würden wir auch allein bestellen, zusammen mit dem Kalb und dessen intensiven Jus ergeben diese aber eine weitere einzigartige Kombination.
Der Hauptgang: Rosa Entenbrust (sous-vide gegart, versteht sich) sowie Entenhaxerl geschmort im Röllchen mit Pak Choi und Purple Haze Karotte. Durch die schonende Vakuum-Garmethode schmeckt die Entenbrust butterweich und gefällt durch eine feine Textur. Dass das Fleisch am Punkt gegart ist, sei an dieser Stelle nur zur Vollständigkeit erwähnt. Die Entenhaxen-Frühlingsrolle mundet natürlich ebenso, bleibt aber auf diesen Teller nur der Nebendarsteller.
Aus gleich fünf verführerischen Kreation besteht die Nachspeisenvariation mit dem Leitthema “Kaffee und Schokolade”. Von links beginnend: Kaffeetarte mit Kakaokrokant, Mandarinengelee mit Mandarinenfilet und Kaffeegewürzschaum, Kaffeebombe umhüllt mit Zotterschokolade, Kaffee-Schokoeis mit Vanillesträusel, dunkler Kaffeeschaum mit Mandelkrokanthülle. Manche sagen Schoko-Kaffee-Overkill dazu, andere finden es einfach nur traumhaft. Die Pâtisserie will wohl der restlichen Küche um nichts nachstehen, diese Übung gelingt souverän.
Und nach dem Dessert ist noch lange nicht Schluss. Drei Petit Fours gibt es quasi als Zugabe – uns gefällts.
Kreative Ideen am laufenden Band: die Rosenzuckerwatte mit gerockneten Rosenzuckerblüten wird in einem Rosen-Blumenstock serviert. Wer Zuckerwatte mag wird diese gepimpte Version mit Rosenwasser und -blüten lieben.
Zu guter Letzt wird ein Zitrusstanitzel mit weißem Schokoladenschaum und Joghurtcrispy sowie eine Makronenvariation gereicht. Trotz Gang Nummer 13 und einem schönen Völlegefühl haben es uns besonders die locker-leichten Makronen angetan – wir kosten alle Sorten: Pistazie, Cassis, Erdbeer-Sahne, Schoko-Orangenlikör und Powidl!
Nach 13 Köstlichkeiten aus der Küche sind wir natürlich mehr als satt, dennoch sind wir auch ein bisschen traurig, dass der lukullische Reigen zu Ende gegangen ist. Zum Glück steht die gesellige und sympathische Chefin Sonja Rauch für eine Nachbesprechung an der Bar bereit. Bei der einen oder anderen Flasche Wein (übrigens: tolle Auswahl, faire Preise!) wird bis weit nach Mitternacht über Speis und Trank fachgesimpelt, Restauranttipps ausgetauscht oder einfach nur über Gott und die Welt geredet. Ein perfekter Ausklang für einen perfekten Abend. Danke Familie Rauch, wir kommen sicher bald wieder!
Sehr Empfehlenswert | Preis-Leistung: gut
Steira Wirt – Das Wirtshaus der Familie Rauch
8343 Trautmannsdorf 6
www.steirawirt.at
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